Lagosta Preguiçosa

Por David Tanis

• COLHEITA2 porções

• TEMPO45 minutos

Lagosta para quem prefere comer lagosta sem trabalho e sem babador, esta receita é para uma ceia intimista à deux, seja para o Dia dos Namorados ou não. A lagosta recém-cozida é a preferida, mas alguns podem fazer alarde e comprar um quilo de carne de lagosta pré-descascada. Sirva com pão francês crocante ou fatias grossas de baguete tostadas cortadas em diagonal.

INGREDIENTES

• Sal

• 2 lagostas vivas, cerca de 1 1/2 a 2 libras cada

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

• 1 colher de sopa de salsa picada

• 2 colheres de chá de cebolinha em fatias finas

• 1 colher de chá de endro picado

• Algumas folhas de estragão

• Alguns ramos de cerefólio

• Fatias de limão, para servir

• Pimenta preta moída na hora

PREPARAÇÃO

PASSO 1

Coloque uma panela grande de água para ferver. Sal pesado: 1/4 xícara por galão. Quando a água atingir a fervura, adicione as lagostas de cabeça, coloque a tampa e leve novamente para ferver. Continue fervendo com a tampa ligeiramente entreaberta, 8 minutos para 1 1/2 libra ou 10 minutos para 2 libras. A lagosta não ficará totalmente cozida: continuará a cozinhar após o reaquecimento.

PASSO 2

Retire as lagostas da panela com uma pinça e deixe esfriar na pia da cozinha. Quando as lagostas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova as caudas e garras (com os nós dos dedos) com um movimento de torção. (Reserve corpos para outra finalidade ou congele para uso futuro.)

PASSO 3

Usando bolachas de lagosta ou martelo e tesoura de cozinha, quebre as conchas e remova a carne da cauda, ​​dos dedos e das garras. Para apresentação, tente manter a carne da garra intacta. Use uma faca puxada no meio da carne da cauda para remover a veia intestinal; lave a carne brevemente, se necessário. Se desejar, embrulhe e leve à geladeira por até 24 horas, ou prossiga imediatamente com o restante da receita.

PASSO 4

Para finalizar, coloque metade da manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a carne de lagosta em temperatura ambiente e deixe ferver em fogo baixo. Abaixe o fogo, coloque a tampa e cozinhe por 5 minutos. Adicione a manteiga restante, desligue o fogo e tampe por mais 5 minutos.

PASSO 5

Para servir, divida a carne de lagosta em duas tigelas de sopa rasas aquecidas. Colher manteiga uniformemente sobre cada porção. Polvilhe com salsa, cebolinho, endro, estragão e cerefólio. Sirva com fatias de limão e polvilhe com pimenta preta.